De afgelopen jaren is het zoutgehalte in brood al met 25% gedaald. Nóg minder zout wordt moeilijk, omdat zout (in de vorm van natriumchloride) ook een functie heeft bij het vormen van de structuur van het brooddeeg.

Er is daarom gezocht naar een andere manier om het zoutgehalte in brood te verlagen. Een deel van het natrium in broodzout is vervangen door magnesium en kalium en hiermee zou een verdere verlaging van 40% minder natrium in brood kunnen worden bereikt.

Belangrijk is dat het brood een goede smaak heeft en dat gestandariseerd jodiumhoudend broodzout wordt gebruikt omdat hiermee ook de jodiuminname voldoende blijft. Dit najaar worden de eerste smaaktesten gedaan met dit nieuwe broodzout.

Bronnen: AD / Brood.net / Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij / Schuttelaar & Partners

Alhoewel de meeste consumenten te weinig magnesium en kalium innemen, kunnen ook te hoge gehaltes van magnesium en kalium optreden waardoor sommige consumenten/patiënten beter niet van het broodzout 2.0 gebruik kunnen maken.

Daarnaast is de vraag of het natriumgehalte in brood nog verder moet worden verlaagd of dat juist het natriumgehalte in andere productgroepen moet worden verlaagd en/of meer gekozen moet worden voor minder bewerkte gezonde producten zoals ongezouten noten, groenten en fruit waardoor de magnesium- en kaliuminname toeneemt.

Meer informatie over een te lage en een te hoge natrium-, kalium- en magnesiumstatus, zie:

• e-book Alles over Natrium en chloor

• e-book Alles over Kalium

• e-book Alles over Magnesium

Uw mening

Wat is uw mening over dit onderwerp?

Plaats uw reactie onder dit artikel.

Gerelateerd nieuws:

• Zoutinname van volwassenen is nog steeds te hoog
• Nieuwe zoutnorm voor brood vanaf 2017
• Zoutinname met 5% gedaald in 2014
• Glutenvrij brood veel te zout
• Te veel zout in ambachtelijke broden
• Biologisch brood bevat vaak geen gejodeerd broodzout
• Kaliuminname en risicogroepen hyperkaliëmie
• Teveel magnesium in supplementen