Dit blijkt uit een nieuw rapport Vleesconsumptie per hoofd van de bevolking in Nederland, 2005-2025 van Wageningen University & Research (WUR), uitgevoerd in opdracht van Wakker Dier.

Vooral minder varkensvlees

Het varkensvleesverbruik daalde van 33,7 kg per persoon in 2019 naar 28,3 kg in 2025. Ook het rundvleesverbruik nam af, van 15,5 naar 14,3 kg. Het verbruik van pluimveevlees laat een andere ontwikkeling zien. Sinds 2022 neemt dit weer geleidelijk toe, tot 22,5 kg in 2025.

De onderzoekers hebben ook eerdere verbruikscijfers gecorrigeerd. Door een overschatting van het aantal varkensslachtingen kwam het vleesverbruik in voorgaande rapporten te hoog uit. Voor 2024 is het totale verbruik daarom bijgesteld van 74,4 naar 68,8 kg per persoon.

De cijfers zijn gebaseerd op karkasgewicht, inclusief botten en andere niet-eetbare delen. Ze geven dus niet aan hoeveel vlees daadwerkelijk wordt gegeten.

Minder rood vlees gunstig voor gezondheid

De daling van het verbruik van rood vlees sluit aan bij de Richtlijnen goede voeding 2025 van de Gezondheidsraad. Daarin wordt geadviseerd om maximaal 200 g rood vlees per week en zo min mogelijk bewerkt vlees te eten. In de vernieuwde Schijf van Vijf van het Voedingscentrum ligt het advies voor volwassenen op maximaal 300 g vlees per week, waarvan maximaal 100 g rood vlees.

Een lagere consumptie van rood en vooral bewerkt vlees kan bijdragen aan een lager risico op chronische ziekten, waaronder darmkanker, hart- en vaatziekten en diabetes type 2. De gezondheidswinst hangt mede af van de voedingsmiddelen die ervoor in de plaats komen. Vervanging door peulvruchten, noten en andere plantaardige eiwitbronnen is gunstig, onder andere door de hogere inname van voedingsvezels en onverzadigde vetten.

Gevolgen voor de inname van voedingsstoffen

Vlees levert hoogwaardige eiwitten, ijzer, zink en verschillende B-vitamines. Vooral varkensvlees is een belangrijke bron van thiamine (vitamine B1) en rood vlees levert goed opneembaar heemijzer.

Een lagere vleesconsumptie kan daarom gevolgen hebben voor de inname van deze voedingsstoffen. Dit hoeft niet tot tekorten te leiden, als vlees wordt vervangen door voedingskundig volwaardige alternatieven.

Peulvruchten, tofu, tempé, noten en volkorenproducten leveren eiwitten en verschillende mineralen en vitamines. Plantaardig ijzer wordt minder goed opgenomen dan heemijzer uit vlees. Gelijktijdige consumptie van vitamine C kan de ijzeropname verbeteren. Vitamine B12 vraagt extra aandacht bij mensen die weinig of geen dierlijke producten gebruiken.

Volgens de Gezondheidsraad is een verschuiving naar meer plantaardige eiwitten voor de meeste Nederlanders mogelijk zonder voedingstekorten. Bij onder andere zwangere vrouwen, kinderen, ouderen en mensen met een lage voedselinname blijft aandacht voor een volwaardige voeding belangrijk.

Uit de WUR-cijfers kan overigens niet worden afgeleid hoe de inname van voedingsstoffen is veranderd. Daarvoor zijn gegevens over de daadwerkelijke voedselconsumptie nodig.

Kan hybride vlees bijdragen aan verdere daling?

Het WUR-rapport besteedt ook aandacht aan hybride vleesproducten, zoals gehakt en hamburgers waarin een deel van het vlees is vervangen door plantaardige ingrediënten.

Deze producten kunnen de vleesconsumptie verminderen zonder dat consumenten hun eetpatroon ingrijpend hoeven te veranderen. Of ze daadwerkelijk bijdragen aan een verdere daling van het nationale vleesverbruik is echter nog onzeker. Ook de voedingskundige kwaliteit verschilt per product en hangt onder andere af van het eiwit-, ijzer-, vitamine B12-, zink-, verzadigd vet- en zoutgehalte.

Meer informatie over deze verschuivingen en de gevolgen voor de inname van vitamines en mineralen, zie:

• e-book Alles over Thiamine

• e-book Alles over Vitamine B12

• e-book Alles over IJzer

• e-book Alles over Zink

Gerelateerd nieuws:

• Nieuwe Schijf van Vijf klaar voor de toekomst: meer plantaardig, minder vlees
• Richtlijnen goede voeding 2025: eiwitbronnen
• Gezonde eiwittransitie
• Nederlands eetpatroon wordt meer plantaardig