De blootstelling aan lectines in rauwe of halfgare peulvruchten kan gezondheidsrisico's opleveren, zo een gepubliceerd onderzoek van EFSA (European Food Safety Authority).

Lectines zijn een groep eiwitten die van nature in veel planten voorkomen, zoals peulvruchten, granen en groenten. Ze beschermen planten tegen plagen en ziekten.

De meeste lectines zijn onschadelijk. Sommige lectines, voornamelijk te vinden in rauwe peulvruchten, kunnen gastro-intestinale klachten en immuuneffecten veroorzaken. Het consumeren van goed verwerkte en bereide peulvruchten brengt geen risico met zich mee omdat schadelijke lectines daardoor worden gedeactiveerd.

De wetenschappers van EFSA voerden hun beoordeling uit door de potentiële schade veroorzaakt door de lectine fytohemagglutinine (PHA) te evalueren en de blootstelling van consumenten te beoordelen. PHA komt voor in peulvruchten en is het giftigste lectine in vaak geconsumeerde eetbare planten.

Symptomen die verband houden met het eten van rauwe of halfgare peulvruchten zijn misselijkheid, braken, buikpijn en diarree.

Aanbevolen bereiding

De meest effectieve manier om het merendeel van de lectines in peulvruchten te verminderen, is ze 6-12 uur in water te weken tot ze zacht zijn, daarna het water te vervangen en ze minstens een half uur te koken op 100°C. Omdat de bereidingstijd afhangt van de variëteit van de peulvruchten, is het raadzaam ze te koken tot ze zacht zijn.

Andere kookmethoden voor thuis zoals stomen, bereiden in de magnetron en roosteren zijn minder effectief.

Bron: EFSA

Gerelateerd nieuws:

• Consumptie van peulvruchten in Nederland stijgt
• Richtlijnen goede voeding 2025: eiwitbronnen
• Voedingsaanbevelingen voor de Belgische bevolking 2025