Het wit van rauwe eieren bevat avidine en dit kan biotine uit de eidooier, maar ook biotine uit andere voedingsmiddelen binden. Dit avidine-biotine complex kan niet door menselijke spijsverteringsenzymen worden verteerd waardoor het ook niet kan worden opgenomen in het lichaam.

Op diverse internetsites en blogs voor bodybuilders en krachtsporters circuleren allerlei recepten voor shakes waarin rauwe eieren worden verwerkt. Het consumeren van rauwe eieren moet echter sterk worden ontraden vanwege het risico op een biotinetekort (en een salmonellabesmetting).

Door koken denatureert avidine en kan het geen complex meer vormen met biotine.

Gekookte of gebakken eieren zijn daarom een prima biotinebron (en eiwitbron).

Lees meer over biotine in de voeding en de rol van biotine in het lichaam zie:

• e-book Alles over Biotine