Meer dan 2/3 van onze voedselvoorziening wordt geclassificeerd als (sterk) bewerkt voedsel.

Sterk bewerkte voedingsmiddelen worden in toenemende mat in verband gebracht met ziekten zoals obesitas, type-2-diabetes, hart- en vaatziekten, kanker en depressie.

Er zijn veel correlatiestudies gedaan over bewerkte voedingsmiddelen en gezondheidsresultaten. Daarin worden verbanden aangetoond, maar er is meer onderzoek nodig naar de oorzaak-en-gevolgrelaties.

Bewerkte voedingsmiddelen leiden vaak tot een hogere inname van energie, verzadigd vet, totaal vet, natrium, suiker, voedseladditieven en zoetstoffen en een lagere inname van voedingsvezel, polyfenolen, vitamines en mineralen.

Het mechanisme waarmee bewerkte voedingsmiddelen leiden tot een hogere energie-inname uit bewerkt voedsel is niet precies bekend. Wel zijn er aanwijzingen dat de combinatie van zachte texturen, snelle eetsnelheid, verhoogde smakelijkheid, hoge energiedichtheid, lage verzadigingswaarde en de snelle biologische beschikbaarheid hieraan bijdragen.

Door de effecten op het immuunsysteem en het darmmicrobioom kunnen bewerkte voedingsmiddelen leiden tot meer inflammatie, negatieve gezondheidseffecten en een hoger ziekterisico.

Prof.dr. Ciaran Forde van de Wageningen Universiteit en zijn collega Michael Gibney uit Ierland pleiten in het artikel Nutrition research challenges for processed food and health in het tijdschrift Nature Food voor meer onderzoek. Forde is hoogleraar Sensory Science and Eating Behaviour.

Op dit moment hebben sterk bewerkte voedingsmiddelen verschillende benamingen in de literatuur zoals 'highly processed food' (HPF’s) en 'ultra-processed food' en Ciaran Forde pleit dan ook voor een goede definitie van bewerkte voedingsmiddelen en een goede classificatie van de mate van bewerking.

Bron: Wageningen Universiteit